Un tempo i cavatori estraevano e lavoravano la pietra piasentina manualmente presso la cava. A partire dagli anni sessanta, quando sorsero gli attuali impianti produttivi dotati di moderne tecnologie, l'attività di cava si diversificò dal lavoro in laboratorio, permettendo così di garantire un'accurata scelta della materia prima e un perfezionamento delle lavorazioni. Comunque, ancora oggi, nonostante la notevole meccanizzazione, le mani degli abili scalpellini locali sono in grado di plasmare la Pietra Piasentina come da tradizione secolare.